うきうきワインの玉手箱

モレ サン ドニ　[2001]年　（ドメーヌ デ ボーモン） ドメーヌ・デ・ボーモン（DOMEINE DE BEAUMONT）の説明 彼のつくるワインは彗星のようにワインジャーナリズムの激賞を受けるようになり、今日、ブルゴーニュ新世代の旗手としてその存在を輝かせています。-Revue des Vins de France-Guide Hachette des Vins-Guide Bettane et Desseauve-Le Guide Fleurus-Bourgogne Aujourd' huiなぜワインをつくるのか、との問いに「テロワールを最大限に表現したいからだ」などとうそぶく醸造家も多い中、彼の動機は非常に明確で、しかも、はっきりと結果に現れています。「樽から試飲するワインの新鮮な感じをビン詰め後も味わえるようにすることが僕の目標です」「僕のモレサンドニ・プルミエクリュは、有名ドメーヌのものにも決して負けていない自負しています」 畑の説明 総面積約5ｈａ。春先の剪定で１本の樹に平均６房を残し、また、夏にグリーン・ハーベストを行い低収穫を徹底します。６〜８月にかなり増えた葡萄の房を剪定することが一番のキーポイントだとチェリーは言います。有機に限りなく近いリュットレゾネ法（農薬など必要最低限に抑える農法）を用いています。どんなによい製造法でも葡萄がカビたり傷ついたりしたらよいワインができないと言う信念を持ち、今も自慢の４ＷＤ（去年新車で購入）で畑に出ています。摘み取り：手摘み、ケース（内容23kg）を用い、完熟した葡萄だけを選別して収穫します。醸造：100％果柄を取り除き、また余分な水分を除きます。数日間の低温マセラシオンの後セメントの発酵槽で15〜20日間の醸造。熟成：18ヶ月醸造。新樽比率25〜50％（アリエ、ネヴェール、ヴォージュ産）瓶摘め：ノンフィルター 年代2001 造り手 ドメーヌ・デ・ボーモン 地域（国） フランス 地域（地方）ブルゴーニュ 村名モレ・サン・ドニ 容量750ml タイプ赤 標準価格￥ コメント平均樹齢：50年以上収穫量：38hl/ha年産：6000本ドメーヌを囲む樹齢50〜75年の古樹からつくられる、ボーモンの旗印ワインです。カシスやイチゴ、フランボワーズ、マルメロの実を思わせる特徴的なアロマ。チェリー・ボーモンの絶妙な樽使いにより、果実味との素晴らしいハーモニーを実現しています。すべのモレのヴィラージュ中でも五指に入ると言われる凝縮味を誇り、フィネスも極めて素晴らしいものです。AOC モレ サン ドニ