うきうきワインの玉手箱

シャトー・パヴィ・マカン[2001]年　サンテミリオン・グラン・クリュ・クラッセCh.Pavie Macquin[2001] AOC Saint-Emilion Grand Cru Classeパーカー氏をして「有機栽培を行うこのシャトーは現在サンテミリオンのスターのひとつとなっている」と言わしめた人気スーパーサンテミリオン特別級飲み頃ワイン!! シャトー・パヴィ・マカン　サンテミリオン・グラン・クリュ・クラッセ[2001]年 ニコラ・ティエポン（ル・パンとヴィユー・シャトー・セルタンで有名なティエポン・ファミリー。このニコラ・ティエポンが初代長男の長男）とステファン・デュルノンクールが1995年よりワイン造りに参入。スーパー・サンテミリオンの誕生です。面積17ha土壌粘土石灰質栽培品種メルロ70%、カベルネ・フラン25%、カベルネ・ソービニョン5%栽培密植度5,500本/ha収量制限の為エフォイヤージュなどを行い、グリーン・ハーベストはヴェレゾン時の成熟の遅れた房に対して、２回に分けて行い、さらに実りすぎた分を８月に摘むという念入りなもの。 醸造：ぶどうに無駄なストレスを与えるポンプを使用せずに済むことと、細かい抽出ができる点が大きいことから破砕せずに、全粒醗酵を行なう。最先端技術であり最初にミクロ・ブラージュを導入されたのがパヴィ・マッカン。マセラシオン4-5週間。 熟成：新樽100％で18-20ヶ月熟成。澱引きは行なわず、シュル・リーのままで。これによってワインにグラやボディが出る。クリカージュは１樽あたり2cm2/秒の酸素を30秒間送り込み、澱引きをせずに必要な酸素を供給する事ができる。 ・・・隣接する畑はオーゾンヌとトロロン・モンド 現代のサンテミリオンらしい豊満さを、ボルドーならではの厳格な構造の中に隠しもっているのが、パヴィ・マッカンだ。強靭なタンニンに浸透力のある酸。熟して甘いが弛緩することのない求心性をもったシリアウスでクールなワイン。このキャラクターは畑の位置でまずは納得できる。目の前にはオーゾンヌ、後ろにはトロロン・モンド。この有名なワインはどちらも骨格がしっかりしていることで知られるが、このあたりの土地の特性が反映されたものだという。具体的に言うなら、石灰分の多さと、粘土の重さと、表土の薄さである。石灰分はミネラリーさと上質な酸を、重い粘土はスケール感や強さを、表土の薄さは気品や緻密さを生みだすようだ。もうひとつ、斜面の向きもおおいに関係する。パヴィ・マッカンの畑の多くは北西スロープであり、ここに植えられたメルロはその涼しい気候を表現して細身で厳しい性格になる。小石を多く含む南向きスロープには温暖な気候を要求する晩熟のカベルネが植えられているのだが、その比率はたったの３割に過ぎない。だが最終的なワインの性格としては、単純化すればメルロ的というよりカベルネ的なものを多く感じ、パヴィ・マッカンが「メドック的」と言われるのもよくわかる。（ワイナート11号より）  ・・・ステファン・デュルノンクールの魔術 しかし、このワインが脚光を浴びるようになったのは、ここ数年のこと。これほどまでの高品質は、支配人であるニコラ・ティエンポンと、90年から採用された天才醸造家ステファン・デュルノンクールの力量によるものである。サンテミリオンのワインの特徴のひとつに技術革新への積極的な姿勢があるが、そういう観点からすれば、まさにパヴィ・マッカンは新しい技法の見本市といった様相を示しており、現代のサンテミリオンを代表するワインと言っても過言ではない。（ワイナート11号より） 【シャトー　パヴィ　マカン　サンテミリオン特別級について】 「バイオ　ダイナミックス製法によるパヴィ・マカンは、過去10年間の大半にわたって輝かしいワインを生み出してきた。このワインをサンテミリオンのラフルールだと思う方もいるかもしれない。パヴィマカンは、古木の強烈さと、大柄で超絶的な凝縮感を備え、高いエキス分が感じられるスタイルであり、果実味とタンニンが豊かでたっぷりとしたボディが一体化しており、長期間セラーで熟成させる特筆に価すべきワインの候補になっている。」パーカー氏　「ボルドー第4版」 【2001年のパヴィ・マカン・サンテミリオン　グラン　クリュ　クラッセについて】甘酸っぱいチェリーやスパイシーなオーク。細かく砕いた小石、花、森の下生えを思わせる複雑な香りが見つかる。目の開いた充分に成長したワインだが、2000年や1998年のようなヴィンテージの重みや凝縮感は見られない。向こう1〜3年はセラーに寝かせて、その後12〜13年で飲みたい。」ロバートパーカーボルドー第4版年代造り手[2001]年コール・マカン家（ニコラ・ティエポン）生産国地域フランスボルドー　サンテミリオン村AOC サンテミリオン・グラン・クリュ・クラッセタイプ赤・辛口フルボディー内容量750ml 【サンテミリオン　AOC】【AOC サン・テミリオン】 【AOC サンテミリオン】 【ニコラ　ティエンポン】 【ニコラ　ティアンポン】 【ステファン　ドルノンクール】【ステファヌ　ドゥルノンクール】 【ミシェル　ロラン】 【パヴィ　マカン】 【サンテミリオン　グラン　クリュ　クラッセ】 【サンテミリオン　特別級】